Když se řekne fíkovník, většina lidí si představí sladké a šťavnaté plody. Jen málokoho ale napadne, že zajímavé využití mohou mít i jeho listy. Právě ty se v posledních letech těší stále větší oblibě, a to nejen v kuchyni, ale také při přípravě aromatického čaje.

Stejně jako u bylinek však i u fíkových listů záleží na tom, jak jsou zpracovány. Správný sběr i šetrné sušení mají velký vliv na jejich výslednou kvalitu, vůni i vzhled.

V tomto článku vám ukážeme, jak fíkové listy připravujeme my ve Včelařství Stožice a proč jsme si zvolili právě tento postup.

Nejprve začíná správným sběrem

Sušení začíná už ve chvíli, kdy list utrhnete.

Sbíráme pouze zdravé, plně vyvinuté listy bez známek napadení nebo mechanického poškození. Nejvhodnější je suché počasí, ideálně dopoledne po oschnutí rosy.

Čerstvé listy mají krásnou zelenou barvu, jsou pevné a obsahují nejvíce přirozeného aroma.

Po sběru je nenecháváme dlouho ležet. Čím dříve se začnou zpracovávat, tím lépe si zachovají svou kvalitu.

Proč z každého listu odstraňujeme řapík?

To je otázka, kterou dostáváme velmi často.

Každý list před sušením ručně upravíme. Ostrým nožem odstraníme silný řapík, protože je výrazně silnější než samotná listová čepel.

Řapík přirozeně schne pomaleji a může zbytečně prodlužovat dobu sušení celé várky. Jeho odstraněním dosáhneme rovnoměrnějšího průběhu sušení a listy se zároveň lépe skládají do sušicích bedýnek.

Je to drobný detail, který zabere jen několik sekund, ale při větším množství listů má svůj význam.

Listy dále rozdělujeme na poloviny

Po odstranění řapíku list podélně rozdělíme na dvě části.

Díky tomu se s nimi lépe manipuluje, rovnoměrněji se rozkládají do bedýnek a mezi jednotlivými listy může lépe proudit vzduch.

Nejde o nutnost, ale nám se tento způsob dlouhodobě osvědčil.

Mačkat listy před sušením?

Pokud hledáte informace na internetu, pravděpodobně narazíte na různé postupy.

Někteří doporučují listy nejprve nechat několik hodin zavadnout a následně je promnout nebo pomačkat. Cílem bývá podpořit přirozenou fermentaci, která může ovlivnit výslednou vůni i chuť.

My jsme se rozhodli jít jinou cestou.

Listy nemačkáme ani jinak mechanicky nepoškozujeme. Po odstranění řapíku a rozdělení na poloviny je rovnou připravujeme k sušení.

Naším cílem je zachovat jejich přirozenou podobu, barvu i aroma.

Neznamená to, že jeden způsob je správný a druhý špatný. Jsou to jednoduše dva odlišné přístupy a každý si může zvolit ten, který mu více vyhovuje.

Kde fíkové listy sušit?

To je jedna z nejčastějších otázek.

Možností je několik. Někdo využívá sušičku na ovoce, jiný dobře větranou místnost nebo stinné místo venku.

My jsme si nejvíce oblíbili sušení na naší půdě.

Půda je suchá, dobře větraná a listy zde nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Díky přirozenému proudění vzduchu schnou poměrně rychle a zachovávají si krásnou zelenou barvu i příjemnou vůni.

Právě zachování přirozené barvy je pro nás jedním z ukazatelů šetrného sušení.

Přímému slunci se raději vyhýbáme. Silné sluneční paprsky mohou způsobit rychlé vysušení povrchu listů a ovlivnit jejich vzhled i aroma.

Jak listy správně rozložit?

Při sušení platí jednoduché pravidlo.

Listy by neměly být naskládané ve vysoké vrstvě.

Rozkládáme je volně vedle sebe tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Díky tomu probíhá sušení rovnoměrněji.

Jakmile je jedna bedýnka zaplněná, pokračujeme do další. Takto připravíme celou várku před samotným sušením.

Jak poznáte, že jsou listy správně usušené?

Usušené listy by měly být lehké, suché a při ohnutí jemně prasknout.

Pokud jsou ještě pružné nebo chladné na dotek, obsahují stále zbytkovou vlhkost a je lepší pokračovat v sušení.

Po usušení je uchováváme v dobře uzavíratelných nádobách na suchém a tmavém místě.

Náš osvědčený postup

Každou várku připravujeme stejným způsobem.

🍃 Sbíráme pouze zdravé listy.

🍃 Odstraňujeme silný řapík.

🍃 List rozdělujeme na dvě poloviny.

🍃 Listy nemačkáme ani nefermentujeme.

🍃 Sušíme je na dobře větrané půdě bez přímého slunce.

🍃 Uchováváme je v suchu a temnu.

Je to jednoduchý postup, který se nám dlouhodobě osvědčil a díky kterému si listy zachovávají svou přirozenou barvu i aroma.

Nemáte vlastní fíkovník?

Ne každý má možnost vypěstovat si vlastní fíkovník nebo nasbírat kvalitní listy ve správný čas.

Proto jsme připravili také ručně sbírané a šetrně sušené fíkové listy z našich stromů, které zpracováváme stejným způsobem, jaký jsme popsali v tomto článku.

Pokud si chcete připravit vlastní čaj nebo objevit jejich příjemnou vůni, nemusíte čekat na vlastní úrodu.

👉 Sušené fíkové listy najdete v našem e-shopu.